Плов из баранины
Не спешите закрывать и кричать что плов вам надоел, классический рецепт приготовления из баранины вам все уши прожужжал, вы прекрасно знаете что он узбекский и знаете как его приготовить… Плов с бараниной разный даже в самом Узбекистане, а еще он бывает таджикский, туркменский, киргизский, азербайджанский, турецкий, индийский и имеет огромное количество традиционных рецептов. Как готовить все разновидности плова вряд ли знает хоть один человек на Земле, ибо везде готовят свой фирменный плов причем разным он будет даже на соседней улице.
Сделать настоящий плов можно не только из мяса баранины с желтой морковью на каждый день, но и с бараньими ребрышками, голяшками, мясом ягненка на косточке, с перепелками фаршированными бараниной, долмой и фрикадельками из бараньего фарша, а также с бараньими колбасками! На костре в огромных казанах ошпазы готовят свадебный плов и другие варианты праздничного плова сродни кулинарному шедевру с крупными кусками баранины, красным рисом девзира, нутом, перепелиными яйцами, стручками острого перца, изюмом, айвой и зернами граната! Смотреть на его приготовление хочется больше чем его есть!
В Турции и Азербайджане плов с бараниной не менее вкусный, но совсем другой, ибо его готовят традиционно в медных казанах или глиняных горшочках с длинным рисом басмати, ханским или садри причем откидным способом. То есть баранину жарят отдельно, а рис варят отдельно, а подают на общем блюде или перед подачей долго томят в лаваше. Слышали о плове с бараниной на казмаге? Пропитанный топленым маслом рис, нежная, томленая с сухофруктами, грецкими и кедровыми орехами и каштанами баранина и хрустящая корочка казмага… От восторга люди теряют дар речи и могут промычать только «ммм…» с придыханием!
Кто умеет тот сможет приготовить плов и на домашней плите в кастрюле или на сковороде, в духовке, а кроме того диетический плов с молочным ягненком на пару. Ну просто весь цвет плова для взрослых и детей! Попробуйте туркменский плов с бараниной нагулявшей жир под жарким солнцем Туркмении и сладким урюком, хорезмский с рисом лазер и пластиками моркови томленный несколько часов, классический ферганский или плов с особым узгенским рисом достар-сарык выдержанным в течении 3-х лет и слегка подкопченным.
Да, у вас есть возможность выбрать самый вкусный для себя плов, но боюсь что вы растеряетесь и захотите приготовить все… Но их много, очень много! Рецепт мы вам найдем, нюансы и секреты подскажем, а вот чтобы приготовить правильный рассыпчатый плов с бараниной, так чтобы рис переливался бликами ароматного масла и курдючного жира, а морковь алела от гордости что сейчас ее будут есть и хвалить достойные люди придется набить свои шишки!
Плов дело тонкое и раскрывает свою душу лишь терпеливым и целеустремленным! Не хотите рис? Ну и в чем проблема? Сделайте плов из баранины с перловкой используя рецепт повара Александра Македонского, с грецкой и даже макаронами! Выглядит попроще, но во вкусе не откажешь!
