Пхали — это легкая овощная закуска грузинской кухни, которую принято готовить дома преимущественно из разных овощей и зелени, с грецкими орехами и традиционными специями. Любители кулинарии помнят что в советские времена она носила название мхали и иногда ее называли салатом… Чтобы пхали получилось вкусно необходимо знать как ее правильно приготовить, причем не абы как, а именно по-грузински. Рецепт приготовления пхали предусматривает отваривание, запекание, бланширование и измельчение. Классический рецепт закуски это овощная основа, как из одного ингредиента, так и из ассорти. Сделать пхали по-грузински можно в принципе из чего угодно. Но наиболее распространенные варианты из клубней и листовой свеклы — мангольда, свекольной ботвы, шпината, сладкого перца, белокочанной и цветной капусты, зеленой стручковой фасоли, лука репчатого и лука-порей по-гурийски, баклажанов и т.д. Помимо грецких орехов заправляют пхали белым и красным винным уксусом, гранатовым соком, острым красным перцем, чесноком и зернами граната. А вот со специями ситуация поинтереснее: кто-то приправляет традиционной грузинской смесью хмели сунели и кориандром, а кое-где используют пряную смесь для сациви! Разные регионы — разные рецепты! Если вы собираетесь приготовить свекольное или луковое пхали, то это вкуснее из запеченной свеклы или лука, а если из вареной, то варить лучше на медленном огне в кастрюле на плите, а запечь в духовке или на мангале в фольге. Что касается капустного, фасолевого или шпинатного пхали — оптимально делать из бланшированных овощей. Измельчить ингредиенты можно в мясорубке, кухонном комбайне, впрочем если вы опытный рубака, то мелко изрубите ножом. Орехи, чеснок и специи растирайте в ступке. Кстати, а почему бы временно не оставить в покое старинные рецепты и не придумать оригинальный, например с вишневым соком? Главное соблюсти пропорции и технологию и тогда приготовление классического пхали по-грузински своими руками станет для вас удовольствием и возможно вашей кулинарной гордостью. А подать можно также проявив фантазию: горкой, в виде котлеток или шариков. Захотите окунуться в аутентичность настоящей грузинской кухни — отправляйтесь в деревню, там домохозяйки-грузинки такого мхали наготовят, даже представить себе не сможете, а съесть так тем более!

173
Можно много рассуждать о том какой пхали самый вкусный и любимый в самой Грузии, но исходя из собственного общения с грузинскими хозяйками рискну сделать вывод что это классический...
1123
Ходим мы с вами по рынку, а там огромные горы капусты разных сортов и цветов… Слюна потекла, вдобавок воображение понеслось по необъятной вселенной, захотелось чего-нибудь эдакого… А тут...
1196
У вас нежданно-негаданно проснулась любовь к грузинской кухне и вы любите свеклу? Это хорошо, полезно… Только как быть с тем что все известные вам салатики уже приелись и...
048
Еще один грузинский пхали и еще один рецепт для нелюбителей мяса. Это легкая и питательная закуска одновременно. Вообще ее называют пхали из лука-порей с рисом по-гурийски. Гурия также...