Люля-кебаб
Настоящий люля-кебаб, он же шашлык из фарша по традиционным рецептам принято готовить из мяса баранины, курдючного сала, лука и специй, а жарить над углями на мангале. Это и есть классический рецепт, однако очень вкусно получается если приготовить из говядины, конины, телятины, ягненка, а также мяса птицы: курицы, индейки и дичи, а для разнообразия и из картофеля. Картофельный люля будет отличным гарниром к мясному. Рецепты приготовления в Средней Азии, Турции или Кавказе похожи, многое зависит как и из каких дополнительных ингредиентов сделать фарш, да и названия различаются. Ленивые жители мегаполиса научились вкусно готовить люля-кебаб в духовке на шампурах, деревянных шпажках, правда тут он больше запеченный, или кебабчики в виде колбасок жареные прямо на домашней сковороде. В домашних условиях это лучший выбор! Но конечно при правильно подготовленном фарше самый вкусный и сочный люля-кебаб получится на гриле или мангале. Готовят люляшки в фольге, панировке или сальнике, но это уже кулинарная фантазия шашлычника. Натуральный фарш по старинному рецепту рубили ножами или топориками, сейчас же крутят в мясорубке. Замешивают его не только с салом, но и с помидорами, зеленью, острым перцем, томат-пастой и другими овощами, тут, как говорится, национальные секреты и нюансы. Если добавите больше сала, то получите хрустящий люля-кебаб вкусом похожий на выжарки, что, кстати, весьма интересно для разнообразия. Кроме того люля можно приготовить и из рыбы, а если держать в тайне, то и из свинины, а в Армении вообще подают люля-кебаб из раковых шеек! К родственникам люляшек относятся турецкий урфа-кебаб, кюфта-кебаб который нанизывают на шампуры в виде фрикаделек, чевапчичи, адана, он же иранский кийма кебаби или кубидех кабаб из рубленого мяса, молдавские мититеи жареные на решетке и многие другие. Даже не знаю что проще: перечислить их все или приготовить. Куриный люля-кебаб, бараний, говяжий, мясной из смешанного фарша или овощной — главное вкусный, поджаристый, сочный, нежный, ароматный, лучший! Это еще не все эпитеты которыми можно обозвать это вкуснейшее блюдо! Традиционные рецепты приготовления везде свои, у вас есть домашний или семейный? Ну так выбирайте или придумайте оригинальный! Подают люля-кебаб обязательно горячим, прямо на шампурах, в лаваше, лепешке пита со свежей зеленью, овощами, маринадами и соусами. Есть и кое-какая фишка: когда будете делать фарш — не забудьте его отбить! Можно об чью-то голову, но об стол надежнее…
