Грибные соусы
Грибной соус приготовленный по традиционным рецептам русской и европейской кухни — незаменимая составляющая многих блюд, он добавляет им не только вкус, но и аромат. Повара и домохозяйки научились готовить его из разных грибов: у нас популярен насыщенный соус из лесных: свежих и сушеных белых грибов, лисичек, рыжиков, европейцы же отдают предпочтение грибным соусам из шампиньонов и трюфелей. Попробуйте обычный соус на основе сметаны или горчицы приготовить с грибным порошком или вареными грибами и получите совершенно особенный вкус и аромат!
Проще всего сделать классический грибной соус из жареных грибов с луком и заправить тертым хреном или уксусом, но как же нежен и вкусен он, если приготовить его со сливками, домашней сметаной, майонезом, куриным бульоном, притертыми овощами, томатами, орехами и сыром! Приготовление соусов с грибами предусматривает и различные специи: чеснок, черный перец, кардамон, мускатный орех, лавровый лист, зерна горчицы, гвоздику и другие.
Для тех, кто предпочитает легкие блюда, грибной соус можно готовить на воде, а для тех, кто любит более насыщенные вкусы, рекомендуется добавить вино, коньяк, молоко. Чтобы получить более густую консистенцию используют обжаренную муку и приваривают до нужного состояния. Более оригинально выглядит соус из грибов порезанных ломтиками, а если вы решили приготовить грибную подливку к мясу или котлетами, то грибы лучше прокрутить в мясорубке или взбить миксером, так грибной соус будет более нежным и воздушным.
Грибные соусы часто используются в кулинарии именно из-за своего неповторимого вкуса и аромата. Как же сделать грибной соус правильно, чтобы еда радовала… Например, для холодных соусов лучше приготовить все ингредиенты до идеального состояния и ароматизировать пряностями, в горячие же можно перед подачей добавить капельку ароматного нерафинированного масла: горчичного, оливкового, трюфельного, кунжутного.
Чтобы приготовить соус для гурманов стоит воспользоваться старинными рецептами, наработками и опытом поваров и домашних хозяек которые постоянно экспериментируют в поисках лучшего, неповторимого рецепта грибных соусов к своим любимым блюдам для семейного и праздничного стола.
