Долма
Прекрасная ароматная долма запах которой во время приготовления привлекает все соседние улицы в Средней Азии, Турции и Кавказе… Считаете что это просто фантазия? А вы начните готовить! В разных странах свои традиционные национальные рецепты долмы на любой вкус, однако классической считается долма из виноградных листьев с мясным фаршем из из фарша с рисом и специями. Готовят долму из свежих ошпаренных или консервированных виноградных листьев с добавлением воды и овощной зажаркой или, что еще вкуснее, на бульоне.
Для приготовления в домашних условиях используют глубокую сковороду, казан или кастрюлю. Кроме того, можно встретить долму запеченную в соусе в духовке. У нее совсем другой, особенный вкус! Люди незнакомые с историей блюда изнутри считают что долма в виноградных листьях с мясной начинкой единственный вариант… Сейчас вы будете разочарованы своими знаниями… Но испытаете восторг в предвкушении того сколько рецептов традиционной долмы вы сможете узнать!
Что, глазки уже заблестели? Кто бы сомневался… Переместитесь в Среднюю Азию: Узбекистан или Таджикистан, там вам приготовят долму из любых фруктов и овощей, а то и вообще без них, в сальнике! Правда тут есть нюанс перевода…Долма означает «заполненный или начиненный…» А что можно начинять? Да все что угодно! Вас до поросячьего визга накормят долмой из сладкого болгарского и острого перца, лука, айвы, сливы, помидоров, баклажанов и!!! капустных листьев!
Сейчас глаза у вас округлились и вы издали возглас: «как долма?! Это же голубцы из капусты и фаршированные перцы…»! Да, но у нас! А там долма! Хотя скажу вам по секрету то что заворачивают в листья правильно называть «сорма» — завернутый! Только кого интересуют такие мелочи, главное что вкусно да и долма привычнее. В основном готовят с мясом баранины и говядины, традиции сильны, но мы знаем как приготовить долму с курицей, рыбой, грибами, рисом, гречкой и даже овощами. Причем одна получается вкуснее другой! В связи с этим рекомендую приготовить все виды долмы и подать на общем блюде с приправой лозажан или любыми другими. Вы представляете себе это зрелище? А я его видел!
Телепортируемся мыслями в Армению где долму из виноградных листьев называют «толма», производное от «толи», однако по поводу названия есть разные мнения. Здесь разнообразие превзойдет даже самые смелые мечты! Помимо всех распространенных видов запросто могут приготовить толму из листьев щелковицы, они же тутовые листья, малины и даже вегетарианскую толму из грибов с начинкой из сухофруктов! Великолепное ассорти! К толме по замыслу подают соус из мацони с зеленью и чесноком, сметану, аджику, соус ткемали. В общем все для вашего удовольствия!
Вот чем бы нам отличиться… Может сделать долму по-русски из картофеля, репы, щавеля или лесных белых грибов? Пожалуй будет не хуже классической. Кстати, а вам что больше понравилось: долма или толма? Сделайте их обе своими руками по пошаговому рецепту дома или на даче! Еще что-нибудь добавьте от себя и узнаете что вкуснее! Для информации: есть рецепт приготовления долмы на пару и с долмой даже шурпу варят! Вы, разумеется, впечатлены? Тогда действуйте!
