Чебуреки

Мало кто на морском отдыхе пройдет мимо точки с горячими чебуреками. Каких там только нет: хрустящие узбекские с бараниной, луком и восточными специями, татарские, традиционные крымские с говядиной и пряным бульоном внутри, с курицей, сыром! Самые вкусные чебуреки конечно же домашние! Сочные, пузырчатые, румяные… Готовить их могут уже и со свининой, смешанным фаршем, зеленью, картошкой и даже колбасой. Но классический рецепт приготовления чебуреков конечно же из мяса. Один из главных вопросов это как приготовить правильное тесто для чебуреков… Замешать можно простое пресное на воде, кефире, простокваше, заварные на кипятке или мясном бульоне, но очень вкусно будет и из дрожжевого. А чтобы они в итоге получились хрустящими добавляют сахар и секретный ингредиент… водку! Только это кулинарный совет на любителя. Причем раскатывать тесто надо максимально тонко! Надоели классические? Сделайте с индейкой и помидорами, телятиной, овощные с яйцом и сладким перцем или мясо-овощные с молодым сыром. Как и с какой начинкой сделать чебуры в домашних условиях вроде разобрались, но есть то когда? Когда, когда, их же еще и пожарить надо, сырые как-то не алле… А вот жарить традиционные чебуреки надо в глубокой сковороде, жаровне или казане в большом количестве раскаленного масла или во фритюре. Кстати, подойдет и старая бабушкина утятница. Это крайне важно! Чтобы чебуреки получились как надо следует держать температуру фритюра 180-200℃! Так тесто будет прожаренным, а начинка сочной. Если что — палец не суйте, воспользуйтесь термометром. Время жарки примерно 3-4 минуты, если же чебуреки пропитаны маслом — значит температура низкая. Вроде блюдо простое, а нюансов хоть отбавляй… Кроме того можете приготовить оригинальный янтык из крымско-татарской кухни или тонкие кутабы с гранатом, сумахом, тыквой, мясом или зеленью по азербайджанской рецептуре. Разница в приготовлении: никакой жарки, их выпекают на сухой сковороде или садже без масла. То есть традиционные чебуреки жареные, а эти особые, запеченные… Чтобы правильно приготовить нежный и сочный фарш следует использовать мясорубку или остро отточенные ножи, добавить сливочное масло, курдючный жир или бульон, а если хочется поострее — добавьте приправу из острого перца и чеснока. Получается приятный пикантный вкус. Для жарки возьмите смесь растительного и животного жира, например говяжьего или бараньего. При всем изобилии национальных я ничуть не сомневаюсь что лучшие чебуреки это сделанные своими руками, то есть ваши, на домашней плите, ну или в виде исключения — в духовке. Кстати, может попробуем запечь на на решетке над углями или мангале? Как вам кулинарная фантазия выпечки восточных пирожков от домохозяек и поваров?