Харчо

Харчо — традиционное блюдо грузинской кухни способное заменить одной тарелкой полноценный обед, правда если знать как его приготовить. Классический, а более правильно сказать старинный, рецепт предусматривает приготовление харчо из говядины, мяса или грудинки, томленым луком, грецкими орехами, пряной смесью и тклапи, причем лук томили на жире снятом во время варки бульона! Ореховую заправку принято делать отдельно, с добавлением уксуса или лимонного сока, острого красного перца и чеснока. Кто-то утверждает что харчо острый… ну как вам сказать… можете и острым сделать у себя дома, например по-мегрельски… Истинный харчо — пикантный, пряный, наваристый и очень вкусный! Есть холодным я не пробовал, а вот горячий — отличное согревающее средство с мороза! Кроме традиционного уже давно стали готовить суп из баранины, телятины, козлятины, курицы, индейки, свинины и дичи с рисом, фасолью, чечевицей, фрикадельками, потрохами, помидорами, томатной пастой и луком жареным на масле. Дело в том что название «дзрохис хорци харшот» переводят как «говяжий суп…» Наводит на размышления… Стало быть остальные рецепты это аналоги или, как говорят, суп-харчо? Оставим это любителям спорить. Настоящий харчо это густой ароматный мясной суп который вы сможете сварить на домашней плите, в обычной, вашей любимой кастрюле, только помните что варить говядину надо на малом огне, насыщенный бульон очень важен! Вам больше нравится жарить лук? Ну и в… руки вам сковороду, только готовьте на топленом масле или жире. Можно приготовить домашний харчо по особому рецепту: сварите бульон на мозговой косточке, все ингредиенты доведите до полуготовности и поставьте томиться в духовке или деревенской печи в порционных горшочках или глиняной грузинской супнице. Это будет что-то бомбическое, с неподражаемым вкусом и ароматом, только лавровый лист не забудьте! Используйте соус ткемали, хмели сунели или специальную пряную смесь для харчо, ну а готовить можете по-кахетински, по-рачински, по-имеретински, можете добавлять кукурузную муку, аджику, свежие кислые сливы или алычу ведь тклапи найти в России непросто, а современные хозяйки стали варить даже с картошкой и морковью… Тут уж ваша воля и кулинарная фантазия, но все же рекомендую ориентироваться на простой аутентичный вариант. Но если уж хотите совсем по-грузински, то обязательно подайте свежую пряную зелень и гоми, которую вы тоже приготовите своими руками и по грузинскому рецепту!