Уха
Уха пришла к нам со старых времен, когда все еще на телегах ездили. Во все времена она являлась самостоятельным и самодостаточным блюдом на обед или ужин. Вам приходилось готовить уху на костре на рыбалке? Разве там подавали второе? Это уже в современности ее считают первым блюдом… Как сварить настоящую уху вам расскажет любой рыбак, в основном она состоит из рыбы, рыбьих голов, плавников, хребтов с луком, лишь иногда добавляют картошку, пшено или перловку. Именно так выглядит классический рецепт приготовления ухи. Исключение составляет буйабес — марсельская рыбацкая уха. Варят ее из нескольких видов рыбы с морепродуктами с овощной пассеровкой и соусом или по-фински со сливками. Разновидностей традиционной русской ухи очень много: поморская, архангельская, волжская, онежская, северная. Делится она по ингредиентам и особенностям варки. Кстати, лучшей считалась белая из окуней, ершей, судака. Кроме того осетровая, стерляжья с визигой, янтарная из красной рыбы. Есть и более редкие, а некоторые виды и вообще забыты: черная, красная, мневая, опеканная. Тогда знали как приготовить такую ушицу даже с простой рыбой, а само приготовление было, своего рода, кулинарным таинством… Безумно вкусна уха из налима и печени, в том числе трески! А архиерейская, монастырская, царская уха из петуха, двойная, тройная и сейчас пользуются почетом и уважением! Заметили что лучшую уху было принято варить именно из речной рыбы? Причем не то чтобы из свежей, а из живой! Готовят и из морской, но там свои нюансы, в том числе при выборе рыбы. Разумеется если вы житель мегаполиса и собираетесь сделать себе рыбный выходной, то сможете сварить себе шикарную сборную уху из замороженной рыбки. Можно из щуки, язя, карпа, карася, форели, горбуши, лосося или семги. Форелевая уха великолепна: жирная, наваристая, ароматная… Как вы догадались варить придется дома на плите, в самой обычной кастрюле. Для разнообразия можете готовить на курином бульоне, лавровым листом и специями. А если уж выбрались на природу, то подвесьте старый закопченный сажей котелок и сварите из того что поймаете в реке или озере с лесными грибами и листьями смородины. Конечно самая вкусная уха получится из жирной рыбы или из той что даст насыщенный клейкий бульон, окуневая наглядный тому пример. Горячая наваристая уха питательна и полезна в любое время года, а домашняя она или приготовленная на природе — это уже второстепенно! Если посчитаем старинную уху нашей национальной гордостью русской кухни, вы же — ЗА? А вообще не забивайте себе голову: если разживетесь хорошей рыбой — возьмите любой, даже самый простой рецептик, по желанию можно и с овощами и сварите ушицу в домашних условиях. То что получится — вас точно порадует! Кстати, истинные рыбаки готовят уху с водкой и опускают в нее горящую ветку или палку…
