Мясные котлеты
Из чего мы готовим свои любимые котлеты? Конечно же из мяса! Вот только любимое мясо у всех разное. Кормили мясными котлетами нас в школе и детском саду, но лучшим и безусловно самыми вкусными были котлетки мамины и бабушкины. Чьи из них вкуснее лучше не выяснять… Наиболее популярны мясные котлеты из домашнего фарша «свинина + говядина», это, можно сказать классический рецепт приготовления котлет. Но ведь на них свет клином не сошелся. Котлеты можно сделать из чистой говядины или с добавлением сала, свинины, баранины, телятины, мяса птицы и дичи. Из дичи для котлет хорошо подходит мясо дикого кабана, оленины, лося, косули.
Как правильно сделать котлеты и с чего начинать… Полагаю с выбора мяса и приготовления котлетного фарша. В принципе не стоит поддаваться замашкам супер-гурманов и выбирать только вырезку, подойдет любая часть туши. Но обязательно отделите пленки и жесткие части. А теперь определитесь какие именно котлетки вы собираетесь приготовить. Свиные или говяжьи отбивные? Тогда отрезайте хороший цельный кусок мяса и отбивайте. А если уж привычные, по традиционным рецептам, то крутите в мясорубке, измельчите в кухонном комбайне или по старинке — порубите ножом или топориком до состояния фарша. Какие же вкусные эти рубленые мясные котлеты… Ну да, процесс сложноват, но это оправданно.
Более просто приготовить котлеты из фарша в который по рецепту добавляют лук, яйцо, размоченный хлеб, тертый картофель и специи. И конечно же больше всего мы любим котлеты жареные в панировке! Они сочные, с хрустящей корочкой, а сок течет по подбородку… Жарить удобнее на сковороде, однако можно пожарить мясные котлеты не менее вкусно на решетке над мангалом или на гриле. Про запеченные котлеты из мяса тоже не забываем, правда кроме как в духовке запекать больше негде. Если только в фольге на углях костра… Есть вариант приготовить мясные котлеты из постного мяса и на пару. Они более нежные, хорошо подходят для детей и для диетического питания.
Можете даже по старинке пожарить прямо на ребре, собственно это и есть классическая мясная котлета. Так как же лучше всего готовить мясные котлеты и из какого мяса? Мясо — любое, если жесткое — замаринуйте или отбейте. Поджарить или запечь? Да воля ваша. Все вкусны, но приготовленные своими руками вкуснее. Мне очень понравились бараньи и говяжьи котлеты жареные в сальнике в казане!
Подавать можно с соусом, гарниром, зеленью, свежими овощами и соленьями. Выбирайте мясные котлеты на свой вкус, голодными не уйдете и не пренебрегайте советами поваров и лайфхаками от домохозяек. А рецепты и даже пошаговые… Дадим! Или придумаем! Фантазия кулинара-то нам на что? Вкусно кушать — радоваться жизни!
