Гуляш

Кто-то запомнил его как второе блюдо советской кухни, но туда настоящий гуляш никакого отношения не имеет. Гуляш это больше густой мясной суп или похлебка, нам более знаком венгерский, но есть еще австрийский, чешский, закарпатский, венский, трансильванский. Изначально классический рецепт гуляша включал в себя минимум ингредиентов: мясо, лук и свежую паприку. По традиционному рецепту его готовили из говядины или телятины на костре и называли «бограч», именно так называется котел для варки гуляша. Сейчас могут приготовить с картошкой, беконом, помидорами, сладким болгарским перцем и морковью, то есть ассортимент сильно расширился. У современных домохозяек и поваров уже давно свои рецепты приготовления гуляша, они знают как сделать из свинины, баранины, дичи, рыбы, потрохов, курицы, индейки с грибами или квашеной капустой, пример тому сегединский гуляш, а также холодный овощной. Но мясо сначала надо обжарить, уже потом добавить овощи, бульон и варить или тушить на малом огне до готовности. Если же вы готовить дома, то разумеется в кастрюле, казане, утятнице или глубокой сковороде на плите. При соблюдении нюансов технологии получается очень вкусно. Жарить можно на растительном масле, но правильный настоящий гуляш готовят на копченом свином сале шпик! Кроме того есть шикарный гуляш с клецками, их называют чипетки(чипетке). Готовить их можно из теста с чесноком, орехами, шпинатом и другой пряной зеленью. В каком веке появился первый суп гуляш — неизвестно, но вряд ли в то время в Венгрии были помидоры, сейчас же готовят со свежими, в собственном соку или с томатной пастой. А остроту и пикантность регулируют чесноком, острым перцем или приправой паприка. Собственно паприка в переводе и означает — перец… Так как она бывает разной остроты — делайте выводы. Вместе с ней основными пряностями для приготовления гуляша являются тимьян и майоран, остальное от лукавого. С ними, если конечно вы готовите правильно, гуляш получается не только вкусным, но и ароматным. Можно сказать что это блюдо венгерской кухни — универсальное: бульона побольше — у вас на обед вкусный наваристый мясо-овощной суп, если более густой, то второе блюдо из тушеного мяса или птицы с подливкой и овощами к которому можно подать гарнир. Что, как и по какому рецепту вам приготовить — решайте сами, а можете проявить кулинарные способности и выдумать свой фирменный рецептик, который впоследствии станет семейным. Только помните что основа гуляша — мясо, а не овощи, хотя есть варианты и без мяса, помните вариант из Сегеда? А там готовите вы по-венгерски с паприкой, по-чешски с тмином и пивом, по-австрийски с картофелем или используйте домашний рецепт — главное чтобы было сытно и вкусно, ведь цель именно вкусная еда, а не география… Но если уж совсем углубляться в историю происхождения, то гуляш означало — пастух, может поэтому основной ингредиент в старинном рецепте — говядина. Кого пасли — того и ели…