Буженина

Традиционная буженина испокон веков считалась блюдом праздничным, а готовить ее было принято из мяса свинины, чаще окорока или шеи, нашпигованного чесноком, салом и специями. В старые времена любая сельская домохозяйка знала как приготовить отварную буженину не только из свинины, но и из говядины. Сейчас могут сделать и из баранины, курицы или индейки. Есть отварная свиная или говяжья буженина, то есть вареная в кастрюле на домашней плите или на пару в рукаве или пергаменте. Очень вкусно получается буженина классическая запеченная с сыром, в том числе куриная. Запечь ее можно в духовке на противне или в фольге. Возможно ваша бабушка еще помнит буженину деревенскую, предварительно маринованную или выдержанную в рассоле и жареную в русской печи… Да жарить там просто удовольствие! В домашних условиях домохозяйки дадут вам мастер-класс, а заодно и рецепт как сделать тушеную, томленую буженину, причем она будет такой же вкусной, сочной и ароматной как и приготовленная поварами по классическим русским рецептам. Вообще приготовление домашней буженинки занятие очень интересное, если хватит кулинарной фантазии, то запекать ее можно и в тандыре, а сварить в мультиварке, современная кухонная техника это позволяет, ибо правильная буженина, в маринаде она там, в рассоле или луковой шелухе, по определению невкусной не бывает, особенно деревенская! А вот правильно подготовить и выбрать мясо — это обязательно! Да и сделать все лучше с душой и своими чистыми руками, тогда за результат можете быть спокойны. Кроме того буженина считается холодной мясной закуской, которую вы вполне сможете приготовить из мяса дичи или птицы, а подать с горчицей, ягодным или острым соусом, хреном, аджикой. Ищите ей место на семейном праздничном столе, а рецепты держите дома в блокнотике! Найдется рецепт приготовления буженины и из старинной русской кухни — это буженина душеная! Очень интересно и необычно: окорок варили в пиве! Дополнительно ароматизировали пряными кореньями, луком, шелухой, морковью и сеном, а уже готовую натирали растертым чесноком и пряностями! Эта пикантная буженина такая мягкая и нежная что ее возлюбила даже императрица Анна Иоанновна…А вы приготовьте копченую по-домашнему и будете довольны, ведь готовить можно не только саму буженину, но и различные горячие блюда с бужениной. Это ли не радость и наслаждение для настоящего едока?