Бозбаш

Трудно сказать как выглядел первый рецепт блюда, гораздо интереснее перевод его названия. Дело в том что бозбаш означает «седая голова…» В общем-то это густой наваристый суп распространенный на Кавказе и Турции с огромным количеством национальных рецептов. Более того, бозбаш есть не только мясной, но и рыбный! Каждый вкусен по своему, армянский: ереванский, сборный, горячий зимний, азербайджанский, грузинский, но все они имеют традиционные нюансы. Классический кавказский суп готовят из баранины. Но есть рецепт приготовления из телятины, говядины, курицы, индейки, грибов. Допустимо готовить из любого мяса или домашней птицы, а также дичи, ну если фантазия позволит и правильно. Среди самых известных каурма-бозбаш из обжаренного мяса, кюфта-бозбаш из фрикаделек с рисом, ну и балык-бозбаш из рыбы! И это еще не все! По-азербайджански готовят с горохом нут, по-грузински — со стручковой зеленой фасолью, по-армянски — с сухофруктами. Набор ингредиентов достаточно широк, можно сказать — необъятен, вместе с нами разберетесь как приготовить самый вкусный бозбаш с бамией, морковью, сладким болгарским перцем, кукурузой, картошкой. А как вкусно получится если сделать бозбаш с с айвой, репой, большим количеством лука и пряной зелени с мучной заправкой! Ну да, бозбаши считается заправочным супом. Но особо ароматный он конечно же с шафраном! Это и есть классический старинный рецепт. При варке мяса следите за кипением, оно не должно быть бурным, при этом мясо получается просто тающим и нежным. Готовить можно и дома на плите без нута, в любой кастрюле, но на природе в закопченном казане почему-то всегда вкуснее… Из мяса лучше выбирать грудинку, лопатку, шею, да и ребра с голяшками хороши! В разных регионах могут сварить бозбаши с помидорами или томатной пастой, в грибной добавляют курдючное сало, а можно и постный, и от души не жалеют специй и пряных сухих трав, таких как мята и чабрец. Бозбаши с большими фрикадельками — кюфтой, очень нравятся детям. Когда встанете к плите и начнете варить бульон — не забывайте о кулинарных тонкостях, выберите рецепт, хотя в любом случае самым вкусным будет настоящий домашний бозбаш! Этот суп готовят многие известные шеф-повара и деревенские домохозяйки Кавказа, а вы можете к ним присоединиться… В качестве исключения можно готовить и из свинины, но это уже не классика…