Блюда из почек
Вы какие блюда из почек больше любите готовить? Многие используют такой кулинарный прием как замачивание в растворе уксуса или молоке, однако это на ваше усмотрение. Припоминаете «почки заячьи верченые…»? А вообще почки зайца встречали? Вот такое блюдо русской кухни могли сделать в старину. Сейчас тоже знают как вкусно и правильно приготовить почки свиные, говяжьи, телячьи, оленьи и другой дичи. Отличный традиционный рецепт приготовления почек есть и в восточной, турецкой и узбекской кухне, это бараньи почки жареные в казане с большим количеством зиры, где жарить их следует на масле, во фритюре или курдючном жире. В домашних условиях их можно тушить на сковороде с луком, томатами, сливовым пюре или овощами. Но при этом не упускаю технологию подготовки, в том числе снятие пленки. Да, тушеные в сливках, сливочном или ягодном соусе и запеченные в сметане с сыром и помидорами в духовке почки бычка или теленка по домашнему весьма недурны, кроме того с почками делают пирожки и манты, а если хватит сноровки, то попробуйте приготовить фаршированные… А еще из почек жарят очень вкусный шашлык! Рецепт классический, кавказский, однако делать в маринаде или без — уже решаете вы. В русской кухне из свиных или говяжьих почек готовят отличное рагу, жаркое в горшочках с картофелем и грибами и даже рассольник! Про ленинградский слыхали? Так вот именно этот вкуснейший суп домохозяйки и шеф-повара варят с отварными почками! Готовить блюда из почек можно на шампурах на мангале, в тандыре, да и дома на плите в бабушкиной кастрюле со шкварками. Рецепты к вашим услугам, а подать лучше со свежими овощами, зеленью или гарнирами. Очень вкусны нежные томленые почки с отварным рисом, картофельным пюре, тушеной капустой, чечевицей, перловкой. В конце концов можете их просто сварить и съесть с аджикой! Пользуйтесь традиционными национальными рецептами, не упускайте тонкости и нюансы, добавляйте фантазию и тогда ваши блюда из почек станут лучшими!
