Узбекский плов

Узбекский плов наиболее известен для нас среди всех пловов и по традиции его готовят в чугунном казане на очаге или костре, а также алюминиевом на плите в домашних условиях. По классическому рецепту можно сделать ферганский или андижанский плов, есть и слоями не перемешивая ингредиенты, такие как самаркандский, бухарский или хорезмский чалов. в большинстве своем плов готовят с мясом баранины или говядины, но немало рецептов с курицей, перепелками, дичью, колбасками казы и хасип, долмой, грибами, сухофруктами, рыбой. Рис для плова используют круглый или среднезерный, красный девзира, белый авангард, аланга, лазер и многие другие сорта. Кроме того не все пловы готовятся с красной или желтой морковью. Ее заменяют тыквой, репой, картофелем или комбинируют, есть рецепты с айвой, изюмом, куриными и перепелиными яйцами, горохом нут, машем. Знаете ли вы как приготовить вкусный плов вообще без риса? Конечно же сначала надо правильно сварить основу — зирвак, можно со специями: зирой, барбарисом, острым перцем, чесноком. А вместо риса приготовьте с гречкой, фасолью, вермишелью, он же плов-угро, перловкой. И все это узбекские рецепты приготовления! Только подумайте сколько видов плова вы сможете сделать дома! Считать устанете! Не забудьте и про свадебный, праздничный плов ,,Изобилие» или ,,Той оши» и это тоже узбекский рецепт! Дома за неимением казана можно готовить плов по-узбекски и на сковороде или кастрюле с толстым дном, однако считается что настоящий, рассыпчатый, насыщенный и правильный получится только в старом закопченном казане… А с бараниной, говядиной, куропатками, индейкой, уткой или даже свининой, под крышкой или без нее — да лишь бы вы были довольны и накормлены! Некоторые говорят ,,варить плов…» Это неверно, его надо готовить, причем сразу на пару или в другом варианте ставить на ,,дам», если проще то на упар, то есть томить. Именно так натуральный рис впитывает вкус бульона и жир, набухает, а у истинных мастеров после приготовления — ,,бегает». Мясо и овощи обжаривают по аутентичному традиционному рецепту на курдюке, особом масле зигир, а также хлопковом или любом растительном. Вам готовить — вам и выбирать рецепт. Если не знаете — не стесняйтесь спрашивать, вам подскажут как выбрать рис и какие добавлять специи, ведь плов в каждом регионе свой, а там могут быть особенности и нюансы… Вы готовы начать вместе с нами?