Прочитав рецепт или попробовав этот традиционный грузинский соус многие со звериным оскалом и пеной у рта будут доказывать, что это аджика… Но, нет быть не может! О том кто и где неправ — как-нибудь при случае, сегодня же мы будем делать острый томатный соус из помидоров с красным острым перцем, чесноком и ароматными специями, причем в двух вариантах. Оба хороши, однако мне первый нравится больше, иногда я их частично объединяю. Вам же рекомендую тот, который вам удобнее готовить.
Вариант 1 — ингредиенты:
- Томаты свежие — 500 гр
- Чеснок — 5 зубчиков
- Кинза — 5 веточек
- Кориандр — 1 ч.л
- Жгучий красный перец — 1 стручок
- Вода — 0,5 стакана
- Соль
Как приготовить:
Мытые, а вы разумеется их сразу же помыли, помидоры разрезаем на четвертинки и складываем в кастрюлю. Заливаем воду, те самые полстаканчика, дадим закипеть, огонь уменьшаем и варим 10-15 минут. Снимаем с огня, а когда немного остынут, протираем через сито. Основа готова, осталась заправка.
Чеснок растолчем с солью и кориандром. Кинзу и острый перец мелко нарезаем. Все это отправляем к протертым помидорам, перемешиваем и дадим настояться, после чего соус из помидоров с чесноком и острым перцем разливаем по банкам и закупориваем.
Вариант 2 — ингредиенты:
- Свежие томаты — 1 кг
- Чеснок — 5 зубчиков
- Соль
- Сушеный кондари — 1 ч.л
- Кориандр — 1 ч.л
- Молотый красный перец — 1 ч.л
Как приготовить:
Как вы заметили воды в этот раз нет. Помидоры подготовим так же как и в первом случае. Сложим в кастрюлю и оставить в прохладном месте на сутки. Разомнем их деревянной толкушкой и только теперь поставим на огонь.
После закипания продолжим варить на самом слабом огне до тех пор, пока кожица не начнет отставать. Как только это случится — снимаем с огня и протираем через сито.
Протертую массу снова доводим до кипения и убавив на минимум, варим 10-15 мин, постоянно помешивая пока объем не уменьшится на одну треть.
За несколько минут до готовности добавим соль, специи и толченый чеснок. После охлаждения соус можно нести на стол или законсервировать в банках с помощью стерилизации.
В заключении:
Как видите вроде соус из помидоров с чесноком и острым перцем один и тот же, однако есть небольшая разница в приготовлении и ингредиентах, да второй вариант, на мой вкус, послабее будет, но первый вкуснее. Вам же себя предстоит определиться опытным путем, то есть приготовить оба и попробовать.
🟢 Обновлено: 26.11.2025
Надо будет попробовать