Для тех, кто не знает, «отец народов» это И.В. Сталин, а сациви это блюдо, а не соус! как считают многие. Когда это ореховый соус, подаваемый на стол отдельно, он называется баже. Но если в нем кто-то лежит, то это уже сациви и само собой разумеется что в разных областях оно имеет разницу, хоть и небольшую. Поэтому рассмотреть все рецепты областей Грузии мы не сможем, но изучим любимое сациви вождя которое готовили из дичи!
Говорят, что именно по этому рецепту и готовил таинственный и нерасшифрованный Виталий Алексеевич, личный повар Сталина. Как уже было сказано за основу тут пойдет дичь… Вы же знаете где ее взять? А иначе кушать как вождь не будете! Но кто мешает, имея этот рецепт, приготовить его из домашней птицы? Никто, а Сталин будет даже рад, что много современных людей приняли его любимую еду.
Ингредиенты:
Ищем дичь: перепел, глухарь, куропатка, фазан. Если нет — идем в лес, ставим силки и добываем хоть воробья. В-общем птицы на 1 кг. 2 головки лука, молотые грецкие орехи 1 стакан, 4 зубчика чеснока, 4 ст.л. топленого масла, мука 1 ст.л., 1 яичный желток, 2 лаврушки, 3 гвоздички, щепотка молотой корицы, 2 ч.л. имеретинского шафрана (не вздумайте заменить куркумой!), 2 ч.л. кориандра, 50 мл красного винного уксуса, петрушку и кинзу по 50 гр, перец красный молотый и соль. Уфф, кажется все собрали.
Сациви из дичи — как приготовить:
Потрошенную и опаленную тушку птицы кладем в кастрюлю целиком, вдобавок пучок петрушки, лавруху, 2 гвоздички, 2 зубчика чеснока, 1 неочищенную луковку и заливаем холодной водой. Доводим до кипения, присаливаем и под полуприкрытой крышкой варим до готовности.
Птицу охлаждаем, режем на порционные куски, бульон так же охлаждаем и процеживаем. Луковицу и оставшийся чеснок мелко рубим. На сковороде растопим масло. Пассеруем лук с чесноком, добавляем муку, перемешиваем, чтобы не было комочков и прогреваем до бежевого цвета. Понемногу вливаем стакан теплого бульона, огонь увеличиваем, чтобы закипело и убираем с огня.
Приготовление соуса:
Орехи смешиваем с измельченным бутоном гвоздики, шафраном, кориандром, уксус, соль, перец и конечно же перемешиваем. К этому понемногу вливаем содержимое сковороды. Растираем соус очень тщательно, если хотите — руками или как Челентано ногами. Кинзу измельчаем до кашицы и отжимаем сок. Сок в соус, выжимки, пожалуй, в мусор. Соус разбавляем бульоном до нужной консистенции. Рекомендуют до состояния жидкой сметаны, но вообще это на ваш вкус.
Завершение:
Вот теперь этим соусом заливаем птицу, доводим до кипения. Но вопреки советам не снимаем, а томим на самом малом огне минут 10-15 и теперь убираем с плиты. Отберем часть орехового соуса, ждем пока остынет и вбиваем желток. Если вбить в горячий соус, то он попросту свернется. Теперь все смешиваем и ставим в холодильник на 8-10 часов.
Как кушать:
Классика сациви — это кушать его холодным, ведь это слово именно так и переводится «подаваемое холодным», но ….. какое же вкусное это блюдо горячим! Ну а мы познакомились с особым сациви Сталина приготовленное из дичи. Другие рецепты схожи, некоторые приправляют кинзой, кусочками острого перца и зернами граната. Но в своем варианте вы вполне можете использовать эти ингредиенты и конечно же полученные знания. Кстати, а ведь на деле то это дичь в соусе гаро… В добрый путь, по таинственной Грузии с радостью!
Ну с личным поваром Сталина вряд ли получится поспорить, а вот сациви из дичи это очень интересно