Салат «Селедка без шубы»

( шеф Д. Шуршаков)

Начнем с того что селедка под шубой — это точно салат, а без шубы… По логике — нет, хотя тут можно и поспорить. Давайте сначала приготовим, а вы сами решите что за такое у нас получилось. По задумке это салат из картофельного пюре с соленой селедкой и маринованным луком, еще и с соусом… Ну, на что похоже? При всех расхождениях попытаемся рассуждать логически: мы едим картошку с селедкой? Кто бы сомневался… Так и салатом не величаем… Сплошные противоречия, однако полагаю что блюдо нам понравится. Шеф-повар над ним трудился, надо бы уважить!

Ингредиенты:

1. Соленая сельдь — 70-100 гр
2. Маринованный пряный лук — 20 гр
3. Сладкое яблоко — 10 гр
4. Вареный желток яйца — 1 шт
5. Маринованная цветная капуста — 20 гр
6. Отварная свекла — 30 гр
7. Зелень кинзы и лука — по 2-3 веточки
8. Картофель — 2-3 шт
9. Кроме того: соль, перец по вкусу и соус демиглас 3-4 ст.л.

Вроде и все, но не все так просто. Если все овощи уже отварные или маринованные, то соус демиглас еще надо и приготовить, да и лук маринуется по-особому.

Соус:

Для этого возьмите 1-2 кг говяжьих костей с остатками мяса, по 1-ой луковице и моркови, 100 гр корня сельдерея, соль и полстакана красного сухого вина.

Как готовить:

Овощи очищаем и вместе с костями запекаем в духовке при 180℃ до коричневого цвета. После чего перекладываем все в кастрюлю, зальем 3 л холодной воды и после закипания томим сутки на малом огне. Короче говоря варим как холодец!

Полученный бульон процеживаем, добавим соль и вино. Продолжаем варить до загустения. На выходе получится примерно 500-600 мл готового соуса. А поскольку нам хватит и 50 — остальное можете заморозить, пригодится. Соус готов.

Маринованный лук:

Берем одну луковицу, сладкую острую — на ваш выбор. По 1-ой ст.л 9%-го уксуса и сахара, соль и 80-100 мл воды. Кстати, попробуйте с минералкой…

Луковку нарежьте тонкими полукольцами и сложите в банку. Сахар размешайте в воде и доведите до кипения. Добавьте соль и уксус и снимите с огня. Горячим маринадом залейте лук и через час он весь ваш.

Салат из картофельного пюре с селедкой — как готовить:

Картофель, очистите, отварите и растолките в пюре толкушкой с добавлением отвара. Селедку нарежьте ломтиками, яблоко — пластиками, свеклу — соломкой. Цветную капусту мельчить не стоит, лучше возьмите 1-2 соцветия. Зелень крупно нарежьте.

Сервировка:

Пюре уложите в глубокую чашку, лучше горкой, так красивее. По краям налейте соус. Селедку уложите кольцом в верхней части картофельной горки. В центр произвольно воткните ломтики яблока и свеклы, соцветия капусты, вдобавок посыпьте тертым желтком и зеленью.

Вам может понравиться: «Гранатовое сердце»

Красиво? Да просто блеск! Полноценный ужин, еще и красивая композиция! Отличная фантазия у шефа Шуршакова! Осталось определиться: решен изначальный спор или нет. Только надо ли? Просто наслаждайтесь вкусной едой. Приятного аппетита!

На заметку:

Чтобы ускорить время приготовления рекомендую демиглас и маринованный лук всегда иметь про запас, рецепты, если что, также имеются.

🟢 Обновлено: 02.07.2025