Ее называют родственницей плова или его испанским аналогам, но среднеазиаты будут это рьяно оспаривать. Хотя, у них даже названия созвучны! Паэлья с зубаткой и королевскими креветками в сливочном соусе популярная на побережье Валенсии, своим происхождением обязана, разумеется, рыбакам, а сейчас она просто сама популярность даже за пределами страны! Все необходимое на наших рынках имеется, так что приготовим сами, еще и лучше всех. Рецепт рецептом, а получается то у каждого по-разному…
Ингредиенты:
- Филе зубатки — 200 гр
- Королевские креветки без панцирей — 200 гр
- Помидоры — 200 гр
- Репчатый лук — 2 головки
- Чеснок — 2 зубчика
- Зеленый горошек* — 150 гр
- Круглый рис — 300 гр
- Оливковое масло — 2 ст.л
- Сливки — 250 мл
- Бульон** — 500 мл
- Шафран — 1/3 ч.л
- Соль, черный перец
* Горошек используем свежий, из стручков летом и замороженный — зимой.
** Бульон можно сварить рыбный из костей, а также из креветочных голов и панцирей.
Как готовить:
Помидоры очистим от кожицы и нарезаем кубиками. Лук с чесноком мелко порубим, рыбу нарезаем небольшими кусками, у креветок не забываем удалить кишечник.
Для приготовления используем большую сковороду, но если у вас имеется настоящая паэльера, то вопросы отпадают сами собой.
В ней нагреем масло, обжарим креветок с чесноком и временно переложим. Здесь же обжарим лук. Добавим горошек, томаты, рис и пассеруем перемешивая 5-6 мин.
Вливаем сливки и бульон, приправим солью и растертым шафраном и готовим на малом огне до полного впитывания соуса.
В рис втыкаем кусочки рыбы, возвращаем жареных креветок, приправим перцем по вкусу и доводим до полной готовности. Огонь выключаем, накрываем крышкой и дадим 10 мин созреть.
Вам может понравиться: «Паэлья с моллюсками»
Паэлья с зубаткой и креветками — подача:
Традиции надо соблюдать, поэтому подаем прямо в сковороде, из нее же едим и никаких премудростей! Исключением может быть если к вам пришли гости на паэлью. Тогда придется раскладывать по тарелкам.
Совет:
Я не знаю какой вы возьмете рис, поэтому не лейте весь бульон сразу, лучше долить при необходимости, а вот басмати — ни в коем случае!
