Рыбный плов в Узбекистане это скорее исключение из традиций, он мало известен, причем некоторые узбеки о нем даже и не слышали! Однако незнание не означает отсутствие. Разумеется таковые есть, но они больше результаты фантазии. Только не палов лакка! У него свое место в мире плова и свои почитатели которые имеют свойство прибавляться. Сравнивать его с мясными не имеет смысла, вкус все же разный и может статься что это как раз ваш плов…
Ингредиенты:
- Сом* — 500 гр
- Белый рис — 500 гр
- Морковь -500 гр
- Крупная луковица
- Соль, черный перец
- Специи: зира и кориандр — по 0,5 ч.л
- Барбарис — 1 ч.л
- Растительное масло — 150-200 гр
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Розмарин — 5-6 см
* Есть вариант приготовления этого же плова с осетриной.
Разделка и нарезка:
Рыбу разделаем и удалим кости. Нарезаем кусками по 3-4 см. Мельчить не стоит. Часть специй растираем с солью и чесноком и натираем этой смесью рыбу. Оставим на полчаса. Это для того чтобы отбить запах рыбы. Остальное — как обычно: лук — полукольцами, морковь — соломкой. А рис лучше замочить в теплой воде с солью.
Готовим:
В отличии от других вариантов рыбу тут обжариваем в отдельной посуде и выкладываем чтобы лишнее масло обтекло. Для обжарки овощей разогреем масло в казане и опускаем лук. Как только лук стал «золотым» сразу — морковь! Огонь не сбавляем и перемешиваем почаще чтобы не пригорело. Морковь обжариваем до румяного цвета и наливаем холодную воду до уровня овощей. После закипания томим мин 30.
Закладка риса:
Рис промываем. В зирвак добавляем оставшиеся специи и сразу засыпаем рис. Доливаем воды чтобы рис был полностью покрыт. Но помните о том что мы его замачивали! Не лейте много воды! Прибавляем огонь. После того как плов забулькает по всей поверхности, огонь убавим и готовим до полного впитывания воды. Рис надо довести до состояния ,,почти».
Упар:
Рис разгребаем, в середину укладываем рыбу, сверху розмарин. Рис поверх нагребаем горкой, накрываем крышкой и доводим в течении 15-20 мин. По готовности розмарин убираем, он свое сделал, а плов, аккуратно чтобы не поломать рыбу, перекладываем на общее блюдо.
В дополнение:
Лакка палов с сомом хорош с любым овощным салатом заправленным соком лимона. А что касается самой рыбы, то ее лучше обжаривать быстро и на большом огне, ведь главная цель — это ее «запечатать». Готовьте и ешьте на здоровье!
🟢 Обновлено: 15.07.2025
