Всегда интересовал вопрос: с чего это норвежские лыжники так быстро бегают… А если в их рацион входит капустный микс квашеный на сыворотке? Разумеется это юмор с оттенком черного, однако если вы в поиске рецепта квашеной капусты, то вот он, берите и пользуйтесь! Интересно и полезно, а остальное нам не интересно. Ничего себе каламбур… Пошутили и будет, правим ножи и за вкуснятиной!
Ингредиенты:
- Белая капуста — 2 кг
- Красная капуста — 1 кг
- Морская соль — 1 ст.л
- Тмин — 2 ст.л
- Молочная сыворотка* — 100 мл
* Сыворотку использовать только свежую!
Как готовить — пошаговый рецепт:
С капусты снимаем верхние листья, удаляем кочерыжку и тонко шинкуем или как сейчас модно — кромсаем на крупной терке. Да в общем-то режьте хоть газонокосилкой, лишь бы порезать и помельче.
Теперь оба вида капусты смешиваем с морской солью и тмином в удобной посуде и подавим капусту руками, чтобы появился сок. Именно здесь соль и важна, она заставляет овощи дать сок. Можно просто посыпать солью капусту, дать часок постоять, а потом размять.
Капусту с соком перекладываем в бочонок или в любую емкость, пригодную для заквашивания. Вдобавок ее нужно хорошенько уплотнить руками, чтобы как можно больше сока поднялось наверх и вливаем сыворотку.
Рассол должен покрывать капусту полностью, чтобы не пришлось ничего добавлять. Сверху ставим груз и накроем емкость тканью, чтобы не лезли кто не нужно. Оставляем для брожения от недели до месяца, это влияет на вкус готовой капусты.
Примечание:
Брожение вы можете прервать в любой момент. Просто разложите капусту в банки, залейте рассолом и плотно закройте. Причем закупоривать капусту из одной емкости можно каждую неделю! В этом случае у вас будет несколько банок с разным вкусом.
Хранить обязательно в холоде. Еще лучше капустный микс квашеный на сыворотке станет через несколько месяцев хранения и похоже ваше потраченное время того стоили. К слову сказать: норвежцы квасят капусту по этому рецепту к Рождеству — примите к сведению…
🟢 Обновлено: 14.06.2025
