Странное и неизвестное большинству россиян, да и не только россиян слово. Это не головной убор. Так называется хорезмский плов, точнее один из хорезмских пловов. Какой он по известности и популярности — неизвестно.
Вступление:
Классикой или матрицей, как будет угодно, является Фергана. Но это как раз тот самый плов, от которого «масло должно течь по локтям». От такого количества жира большинство дамочек, следящих за фигурой, впадает в ужас. Куда ж потом калории девать, а кушать хочется, а вкусно кушать хочется еще больше.
Поэтому этот вариант для них более подходящий. Хорезм древний город, некогда бывший отдельным государством. Традиции у него такие же древние, рецепты плова, разумеется тоже свои. Приготовление именно этого плова существенно отличается от ферганского и вкус у него совершенно другой. Сразу нужно оговориться, что если вы ленивы и любите поспать до обеда, то этот плов не для вас.
Нюансы:
Рецепт с подробными консультациями можно найти и у Сталика, и у Хакима Ганиева. Но эти книги надо еще и купить. А так ли это надо? И как я уже писал ранее, в рецептах количество продуктов немалое. А если вы решили побаловать семью из 3-4 человек, половина из которых детки? По рецепту на 5-6 порций мяса надо 600-700 гр и резать крупно, грамм по 250-300. Но вам нужно в маленьком казанке и продуктов-то раза в 2 меньше. Вот из этого давайте и исходить далее. Тем более что морковь в этот плов режется пластинами по длине морковки. В вашем случае это неудобно. Поэтому советую вам готовить исходя из ваших габаритов
Итак, если готовить собирается женщина, то встать советую часиков в 5-6 утра. Чтобы успеть причесаться, накраситься, накормить семейство завтраком, и без церемоний выгнать этих оглоедов с кухни. Если готовить будет мужчина, то вас разбудят к завтраку, а остальное как сказано выше. Ответ на вопрос «а зачем в такую рань?», вы найдете, если дочитаете статью до конца.
Хорезмский плов — выбор продуктов:
Продукты подготовьте сразу, и все что есть нарежьте. Так как едоков 3-4 человека, вы берете мяса грамм 300 и разумеется вы не порежете его на куски 250-300 гр. каждый и не нужно спрашивать «Почему?». Вы просто разрежьте мясо по количеству едоков, т.е. на 3-4 части. Морковь также берем грамм 300, режем не только по длине, но и пластинами по ширине части на 2-3, у вас получатся широкие пластины длиной сантиметров по 5 и толщиной 3-5 мм. Это будет в самый раз. Лук полукольцами, а рис, если уж плов хорезмский, то и рис хорезмский, лучше всего — лазарь. Если уж такого вы не нашли, можете заказать в интернет-магазинах. Ну нет ему аналогов, если уж совсем никак , возьмите пропаренный, например: Золотистый. В идеале курдючное сало, но его скорей всего у вас нет, поэтому не стоит рвать на себе волосы, а обойтись обычным растительным маслом, для этих продуктов вам хватит 75-80 грамм.
Готовим:
Казан нужно прогреть, налить масло, разумеется прогреть и его, но без фанатизма, до белого дымка, а не до черного! Мясо обжарить до корочки, опять же не до черной! Добавляете лук и жарите, чтобы он стал румяненьким. Добавляете соль, щепотку зиры. Это и есть основная пряность плова, только не надо сыпать ее мешок. Пластинки моркови раскладываете ровным слоем поверх мяса и заливаете холодной водой до уровня морковки, то есть готовиться она будет на пару. Доводите до кипения, убавляете огонь до минимума, закрываете крышкой и….
И еще один нюанс: по рецепту все это готовиться 8-10 часов! Но это опять же, если морковь среднеазиатская, твердая и сухая. А если вы в средней полосе и морковь у вас такая же , то сократите время до 5-6 часов. Этого достаточно.
На это время можете идти куда хотите, но не забудьте вернуться и замочить рис, его вам надо будет грамм 300, где-то минут на 30-40, можно и на час. Затем его нужно промыть. Кстати, не забудьте заглядывать в казан, чтобы вода не выкипела, продукты не пригорели. Если надо добавьте воду до уровня моркови. Высыпайте рис ровным слоем. Добавьте воды чтобы рис был скрыт, не забывайте что лучше долить, чем перелить, поэтому не перестарайтесь. Прибавьте огонь, чтобы кипение было ровным по всей поверхности. Если вода выкипела, а рис уже почти готов (пропаренный рис должен быть полностью готов), убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте томиться минут на 20-30. А может и больше, хуже не будет, не забудьте при необходимости досолить!
Подаем:
Выкладывают его слоями: рис, морковь, мясо с луком. Если вы сразу раскладываете по тарелкам, то точно также. Мясо по рецепту нарезают маленькими кусочками, но это не обязательно. То есть на ваше усмотрение, мельчите или кладите весь кусок целиком. Есть и рекомендуемые салаты, но и это на ваш вкус.
В этом плове растомленное мясо просто тает во рту, а морковь тем более. И! Не заправляйте вы плов майонезом как один мой знакомый! Хорезмский плов в этом не нуждается! Он и без этой гадости будет вкусным, ешьте на здоровье!
Тут постараться придется