Вкуснейшая печень томленая в овощах

По сей день печень незаслуженно находится внизу кулинарной иерархии и называется неблагозвучно субпродуктом или ливером. Немало людей морщится при ее виде или упоминании, но как говорилось в одной рекламе: «вы просто не умеете ее готовить!» К тому же немало моих знакомых возрастом 40+ предпочитают перейти с мяса на ту же самую печенку! С чего бы это… На этот вопрос вам ответит печень говяжья томленая с сочными овощами с добавлением острого перчика, причем так, что все последующие вопросы отпадут и останется только один: «а как же такую вкуснятину приготовить»? Ну надо хотя бы начать…

Ингредиенты:

1. Говяжья печень целиком
2. Курдючное сало — 150 гр
3. Репчатый лук — 0,5 кг
4. Сладкий красный перец — 2 шт
5. Зеленый острый перец — 1 шт
6. Помидоры — 3 шт
7. Кинза — 1 пучок
8. Соль, черный перец

Подготовка:

Постарайтесь купить печень свежую, не мороженую и не ту которая лежит на прилавке все выходные. Ее нужно обязательно очистить от пленок, иначе при жарке пленка будет сжиматься и печень получится съежившаяся и жесткая.

Если мы сделали все вышесказанное, нарезаем печень кусочками по 3 см, присолим и временно оставим. Лук нарежем кольцами. Помидоры предварительно очистим от кожицы и нарежем тонкими дольками, сладкий перец без плодоножки и семян — полукольцами, кинзу мелко рубим.

Вернемся к печени. Ее присаливали для того, чтобы лишняя кровь вышла и не портился вид блюда. Обмоем от крови и обсушим. Курдюк нарезаем кубиками по 1 см.

Как готовить:

В глубокой сковороде вытапливаем сало. Выжарки убираем, опускаем кусочки печени и быстро обжарим постоянно помешивая. Наша цель чтобы печенка побелела и обжарилась лишь слегка, а не превратилась в уголь.

Как только мы этого достигли — раскладываем сверху слой лука, далее слой помидоров, болгарского перца, сверху рассыпаем рубленную зелень кинзы. На самый верх кладем стручок острого зеленого перчика. Он обязательно должен быть целым!

Сковороду плотно закрываем и желательно прижать грузом. Томим на малом огне минут 20. Крышку открываем, прибавляем огонь, чтобы кипение возобновилось. Солим, добавляем черный перец, острый зеленый убираем, чтобы не повредить и все содержимое активно перемешиваем.

Говяжья печень томленая с овощами — подача:

Минутки через 3-5 перекладываем все содержимое на блюдо, острый перчик кладем сверху и подаем на стол. Есть нужно горячим, также нельзя оставлять печень в горячей сковороде, она высохнет и станет невкусной, а все ваши труды будут напрасными. Что касается манипуляций с острым перцем, то вы можете его и не убирать, если любите очень острое или собираетесь угостить Змея Горыныча. Приятного аппетита!

🟢 Обновлено: 13.08.2025