Неправильный плов по-домашнему

плов с говядиной и нутом

Помните как в начальных классах на уроках математики учительница говорила: «…от перемены мест слагаемых сумма не меняется»? Вот и в этом рецепте мне почему-то захотелось приготовить именно так. Есть ли именно такой рецепт плова в Средней Азии…? Я не встречал, поэтому пока назову его — «своим». Кроме желания поесть плова, была и еще одна причина: купили рис «девзира бепардоз», причем раньше с этим названием я не сталкивался. Забегая немного вперед скажу что плов готовили с говядиной и получился он, как и ожидалось, по-домашнему вкусный и рассыпчатый!

Ингредиенты:

Подбор продуктов не принципиальный, просто именно эти продукты были дома: мясо говядина 200-250 гр, 60 гр курдючного сала (иногда привозим с юга), горох нут 50 гр, небольшая луковица, морковь гр на 250, рис (название указано чуть раньше) 1 стакан, соль, зира 1 ч.л, головка чеснока.

1 этап — зирвак:

Горох замочим на ночь, периодически промываем и заливаем свежей водой. Прежде всего мясо нарезаем небольшими кусочками*, лук — полукольцами, курдюк — маленькими кубиками, можно заменить вашим любимым маслом, морковь — толстой соломкой, с чеснока снимаем верхний слой. Все как обычно за исключением размеров моркови.

Разогреем казан и вытопим сало до румяненьких шкварок. Шкварки вынимаем, а в казан опускаем как ни странно… морковь! Минуту не беспокоим, затем, периодически перемешивая, жарим 5-7 мин. Убираем из казана.

Когда жир вновь разогреется, обжарим лук, следом на лук укладываем мясо. Жарим до корочки, желательно со всех сторон. Мясо было жестковатым, с голяшки, поэтому чтобы не мучать свои челюсти, особенно если среди едоков дети, заливаем стакан воды. Дадим закипеть, тушим мин 10-15 и засыпаем нут. Приправим зирой, солить сразу не будем, пусть мясо и нут проварятся. Тушим до выкипания жидкости. Но если продукты близко к готовности, то не ждем, солим, втыкаем чеснок и укладываем слой моркови.

плов с говядиной - зирвак

2 этап — закладка риса:

Рис был незнаком и по сути его «любовь» к воде мне была неизвестна. Замочил его на полчаса, промывая через каждые 10 мин, пока вода не стала прозрачной.

Чеснок вынимаем, поверх моркови раскладываем ровный слой риса. Бульончика осталось только на дне, поэтому доливаем стакан воды. Она должна покрыть рисовый слой. Дадим закипеть, приправим солью и зирой. Готовим на среднем огне, следим чтобы кипение было равномерным. Если вода ушла, пробуем рис из нижнего слоя. В моем случае рисинки сверху оказались сырыми. Переворачиваем рисовый слой, добавим еще воды. Пришлось долить еще 200 мл.

плов - закладка риса

Томление:

Разгребаем рис, втыкаем обратно чеснок, добавляем оставшуюся зиру и собираем рис горкой. Томим под крышкой минут 20. Осторожно снимаем крышку, стряхнем капли воды. Плов перемешиваем, снова соберем горкой, польем чайной ложечкой конского жира (но это необязательно) и оставим еще мин на 10.

плов с говядиной и нутом

Рассыпчатый плов с говядиной — подача:

Здесь все по традиции: готовый плов еще раз перемешаем, перекладываем на блюдо и на стол. К нему салат из лука, зелени и овощей, но на ваше усмотрение. Плов может и не совсем правильный, но по-домашнему, а так всегда вкуснее…

плов с говядиной и нутом по-домашнему

*Часто пишут, что в настоящем плове мясо — крупными кусками… Таких легенд немало. Если вы готовите 50 кг риса, то конечно, но в нашем случае всего стакан, поэтому и кусочки соответствующие.

Поделиться с друзьями
Оцените рецепт
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Кол-во комментариев: 4
  1. Сергей Иванов

    Не знаю почему такое название, но в мире сотри если не тысячи вариантов плова. И вы удивитесь — все считают, что он правильный. Причем я обратил внимание, так как сам его в домашних условиях готовлю, что от различных вариантов его вкус меняется не значительно, хотя продукты разные

    1. olga2107 (автор)

      название пришло из головы, так как официального не существует, а неправильный потому что морковь заложили раньше лука. Обычно наоборот

    2. Дмитрий

      Ну правильный неправильный, а выглядит интригующе. Особенно то что морковь обжарили первой, а плов сдобрили конским жиром

      1. olga2107 (автор)

        возможно скоро наберет популярность и станет известным

Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.