Вот это поворот! Плов и картошка? А ведь это не воспаленная фантазия! Кто сказал, что плов это — морковь? Хотя есть такие… И плов с картошкой существует, хотя не исключено что уже забыт и остался лишь в истории.
Картошка — овощ вообще-то не среднеазиатский. Ее завезли русские еще при царе в конце 19-го века, а местные кулинары уже приспособили ее под себя. Тут много отступлений от классики, но все оговорено и, если будете следовать указаниям, то все получится, хотя может и не с первого раза.
Готовится картошка достаточно быстро, поэтому и мясо лучше брать свежее, молоденькое: вырезку или корейку. И так как этот вариант считается условно зимним, то стало быть зимой самое время. Пошли разбираться…
Ингредиенты:
Мясо говядины 0,5 кг, риса в два раза меньше, девзира тут не к месту, возьмите авангард или алангу, картошка гр 300, головка лука, масло 150 мл, 1 ст.л. томатной пасты, соль, 1 ч.л. зиры, черный перец.
Как приготовить:
Чистим, нарезаем: мясо — кусочками 1,5-2 см, лук, как обычно — полукольцами, картошку — кубиками 2х2 см или ломтиками. Томатную пасту размешаем в 50-80 мл воды. Рис лучше заранее замочить. В казане разогреем масло и обжарим лук. Сразу кладем мясо и обжариваем до корочки. Вроде все как обычно…
А теперь добавим разведенную томат-пасту. Это нужно чтобы картошка не развалилась, говорят кислота препятствует этому. Когда жидкость испарится, закладываем картофель и прижарим до корочки. Причем молодой и быстроразваривающийся тут не годится!
Картофель прижарился? Добавляем воду до уровня остальных продуктов. Солим, добавляем зиру и готовим на малом огне минут 10. Теперь засыпаем промытый рис, разравниваем и доливаем кипятка (если надо). Рис должен быть покрыт водой, но лишнего не надо.
Доводим до кипения на сильном огне, убавляем и готовим при равномерном кипении до испарения воды. Но обязательно следим за готовностью риса! При необходимости аккуратно переворачиваем. Воды уже нет, а рис «вот вот уже»? Собираем горкой, можно сделать проколы в рисе деревянной палочкой, накрываем крышкой и томим плов с картошкой минут 20.
Подаем:
Перемешиваем очень осторожно, иначе поломаем картошку. А лучше, если сможете, накрыть блюдом и перевернуть казан. Соленые, маринованные огурчики, грибочки, помидорки есть? Отлично! Это самое то, плов-то с картошкой! Приятного… Перчим по желанию.
Как то сомнительно…картошка нужна ,,долгоиграющая»