Блюда из мяса

Чакапули

Снова Грузия, снова шедевр и снова простое, но вкусное блюдо для вас и вашей семьи. Если очень захочется, то можно приготовить его для гостей. Если среди читателей есть любители программы «Планета вкусов» , то вы помните путешествие по Грузии Антона Зайцева и чакапули, приготовленный местным поваром по имени Заза. Чакапули — это мясо в сочетании с ткемали, эстрагоном (второе название — тархун) и белым вином, разумеется грузинским. Но все это зависит от вашего кошелька, вкуса и разнообразия вина в магазинах.

Основное время года для чакапули — весна. Его готовят на Пасху, день Св.Георгия и другие церковные праздники. В конце апреля зреют первые ткемали. Но молодые ткемали имеют горчинку, поэтому их надо залить водой, довести до кипения, воду слить и дальше уже готовить. Ткемали можно готовить сразу и вместе с зеленью, очень жидким чакапули не должно быть . У эстрагона используют только листочки.

Нам нужно мясо баранины, в идеале молодой, но если нет молодой, берите то, что есть. Мяса берем грамм 600 , если этого мало, то увеличиваем количество продуктов. Рубим мясо на кусочки и обжариваем на разогретой, сухой! сковороде , после обжарки накрываем и тушим минут 10-15 в зависимости от мяса. При этом будет выделятся мясной сок. Когда он начнет выпариваться, добавляем мелко порезанный зеленый лук грамм 150 и полстакана белого сухого вина. Не надо лить туда пиво! Это извращение, а не чакапули! Продолжаем тушить, но уже без крышки еще минут 15.

Из ткемали убираем косточки и добавляем к мясу, солим. Если мясо не готово или жидкость выкипела, добавляем еще вина, а не воды! Не надо жадничать и идти по менее дорогому пути и менять вино на воду. Если у вас проблема с вином — спросите у меня.

Это было лирическое отступление, продолжаем готовить, а точнее приготовление идет к концу. Ткемали уже в сковороде, готовим еще несколько минут. Добавляем 1 шинкованный перчик зеленый , жгучий, еще грамм 150 зеленого лука, кинзу и эстрагон веточек по 7-8, готовим еще пару-тройку минут. И вот теперь добавляем черный молотый перец, а можно перчить уже в тарелке. Хотя в рецептах пишут «солить, перчить» гораздо раньше, но дело все в том, что черный перец начинает отдавать вкус и аромат минут через 5 , а длительная температурная обработка попросту убивает аромат. Вопреки общепринятым правилам этикета: подавать мясо с красным вином, чакапули подают горячим, а к нему белое сухое вино.

В передаче «Планета вкусов» Заза готовил несколько иначе: мясо заливали водой и после закипания добавлял репчатый лук и готовил приличное время. Возможно это мясо было не молодого, а зрелого животного и количество было гораздо больше, чем 600 грамм. Соответственно немалое количество вина. Если помните, то пока Заза готовил, ведущий А.Зайцев, человек с постоянным чувством юмора, все время пытался выпить вино, возможно шутки ради, и удивлялся зачем в блюдо столько вина. Но если повар Заза сказал : «надо значит надо»

Если будете готовить из зрелого барашка или вдруг купите старого , то сначала готовьте в воде с луком почти до готовности мяса, а когда бульон выкипит — добавляете вино и доводите блюдо по вышеперечисленным рекомендациям до идеального состояния.

Читайте, решайтесь и отправляйтесь готовить.

И немаловажно: ткемали предпочтительно зеленые

5 1 vote
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x