Восточная кухня

Шурпа (кайнатма шурпа)

 18 прочитано

Готовить ее в принципе несложно, но терпение не помешает. Если кто не знает шурпа это суп из мяса с овощами. Это блюдо из Средней Азии, всегда есть на любых торжествах, где всегда очень много блюд и все начинается именно с шурпы. Готовить ее можно и без торжества, к обычному обеду. Хороша она и в холодное время, ведь она согревает и придает силы. Есть такая узбекская шутка: «работаю — мерзну, ем шурпу — потею». Чтобы убедиться в этом нужно лишь поесть ее самим.

Четкого рецепта не существует, в каждом доме, в разное время года есть свои особенности. К примеру, весной добавляют молоденькие виноградные побеги, летом — зеленое яблоко, репу — осенью. Возможна в шурпе и айва, взамен картошки, не портят шурпу и молодые початки кукурузы. Но все эти ньюансы исключительно дело вашего вкуса.

Шурпа
Шурпа суп из мяса и овощей

Сегодня попробуем приготовить шурпу без сезонных добавок — кайнатма шурпа. Самое ценное в шурпе — бульон и именно за ним нужен глаз да глаз. Обязательно снимать пену, не давать сильно кипеть, бульон должен быть прозрачным. Мясо также можно взять по вкусу: говядина, баранина, конина, или мясное ассорти.

Мясо: грудинка и тазобедренная часть грамм 700, порционными кусочками складываем в казан, заливаем холодной водой и на огонь. После закипания обязательно добавить щепотку соли, так пена выходит быстрее. Через полчаса добавляем 2-3 луковицы, порезанные полукольцами. Ориентируемся на готовность мяса, ведь говядина и конина готовятся дольше.

Вскоре отправляем в казан морковь, если крупная, то хватит и одной, ее режем небольшими ломтиками или кружками. Ну или как больше нравится. Столько же репы, порезанной кубиками, ломтиками тоже хорошо. Болгарский перец порезанный кольцами. Помидоры обязательно очищенные грамм 150, если мелкие, то целыми, крупные порежьте на 4 части и все это поочередно в казан. В Узбекистане принято добавлять мелкопорезанный сальник грамм 30-40, но это по желанию. Жир во время приготовления почти растает, получается вкусно. Когда мясо уже готово, кладем картошку: мелкую целиком, крупную режем на части. Можно добавить 1 перчик чили, главное чтобы он был целым, без трещин, иначе…..Разумеется солим, добавляем смесь специй: зира, черный перец, кориандр, базилик грамм по 5, несколько раздавленных коробочек кардамона.

Обязательно следите за кипением: если уже раскипелось, то зачерпните бульон половником и медленно тонкой струйкой выливайте обратно, и так несколько раз: и кипение успокоится, и бульон получит кислород. Если картошка для вас портит вкус бальона, сварите ее отдельно и после добавьте в шурпу.

В Средней Азии принято говорить «выпить шурпу», а не поесть. Поэтому мясо и овощи выкладывались на блюдо, а бульон подавался отдельно. Но это не обязательно. Не забудьте посыпать шурпу зеленью: лук, укроп и кинзу.

О пользе бульона есть легенда: эмиру Бухары Саиду Алимхану повар каждый день готовил барашка в луковом соке. При этом мясо эмир раздавал, а себе забирал лишь пиалу бульона, который оставался после приготовления мяса. И своих многочисленных жен Саид Алимхан посещал регулярно! Вот теперь и у вас есть возможность приготовить это блюдо и употребить по назначению, а также порадовать супруга или супругу.

5 1 голос
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest
1 Комментарий
Старые
Новые Популярные
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Дмитрий

Хороший эмир:и людей мясом кормил,и жены довольны

1
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x
()
x