Соусы и приправы

Острый томатный соус

Прочитав рецепт, или попробовав этот соус многие со звериным оскалом и пеной у рта будут доказывать, что это аджика, но это не аджика и ей быть не может! Об этом статьи об аджике «Огнедышащий дракон или просто … аджика» и другие. А это именно острый соус.

Для этого берем: помидоры 500 гр, полстакана воды, 4 зубчика чеснока, 4 веточки кинзы, 1 ч.л. кориандра и 1 жгучий красный перец.

Мытые и разрезанные на четвертинки помидоры складываем в кастрюлю, заливаем воду, те самые полстаканчика, дадим закипеть, огонь уменьшаем и варим 10-15 минут. Снимаем с огня, а когда немного остынут, протираем через сито. Основа готова, осталась заправка.

Чеснок растолочь с солью и кориандром, кинзу мелко режем, так же и перец без хвостика и семян. Все это отправляем к протертым помидорам, перемешиваем и дадим настояться, после чего разливаем по банкам. Вот это и есть томатный острый соус.

А есть и немного другой, где нужны будут: 1 кг помидоров, 1 ч.л. кориандра, также по 1 ч.л. красного молотого, конечно же острого перца и сушеного кондари (он же чабер), 3-4 зубчика чеснока и соль.

Как вы заметили воды в этот раз нет. Помидоры подготовить так же как и чуть ранее, сложить в кастрюлю и оставить в прохладе на сутки. Потом разомнем их деревянной толкушкой и только теперь поставим на огонь и доведем до кипения, после чего продолжим варить на самом слабом огне пока кожица не начнет отставать. Как только это случится снять с огня и протереть через сито.

Протертую массу снова довести до кипения и убавив на минимум, варить 10-15 мин, постоянно помешивая, пока объем не уменьшится на одну треть. За несколько минут до готовности добавить соль, пряности и толченый чеснок. После охлаждения соус можно нести на стол или законсервировать в банках с помощью стерилизации.

Как видите один и тот же соус готовится разными способами и разнятся ингредиенты, но все же он остается острым томатным соусом и теперь он есть и у вас.

5 1 голос
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x
()
x
Adblock
detector