Первые блюда

Мой «буйабес»

Различных историй про это блюдо вы уже и так начитались. Некоторые предположения и мнения вы можете прочесть на нашем сайте в рубрике «Это интересно». А сейчас вы можете узнать как приготовил его я, исходя из рецептов, собственной фантазии и рыбного ассортимента рынка в нашем городе. Речь не идет о рыбе, которую продают в супермаркетах, так как на нее не у всех хватит денег. Поэтому за продуктами отправляемся на обычный рынок. Возможно в разных регионах и рыбный ассортимент разный, но тут уже выбор будет за вами. А я расскажу о том, из чего готовил я.

Как вам известно, буйабес готовится из нескольких видов рыбы, чем больше — тем лучше. И конечно же рыба должна быть предпочтительно морской, или готовьте из какой есть.

Значит берем по одной штуке: треску, морского окуня, чавычу (горбушу, нерку), судака, голову семги, штуки 3 корюшки, лангустинов и горсть мидий. Овощи: луковицу, небольшую морковь, стебель сельдерея, один свежий помидор, пару помидоров в собственном соку, 3 дольки чеснока, мелкий картофель 6 шт. А также сливочное масло, 100 мл белого сухого вина, ореховую приправу или толченые грецкие орехи, 1 ч.л. прованских трав, 1-2 лавровых листа, шафран, 1 ч.л. сушеных помидор.

Вот такие интересные у нас помидоры!

Сразу оговоримся, что помидоры по сезону: в разгар сезона можно взять только свежие помидоры, в другое время — по возможности. Шафран в идеале крокусный, но если его нет или для вас это дорого, то возьмите 1 ч.л. имеретинского.

Приготовление:

Рыбу чистим, потрошим, обмываем и дадим обтечь. Обрезаем все «лишнее» — хвосты, плавники, головы (жабры удаляем). Раньше вы все это просто бы выбросили, но именно это мы заливаем холодной водой. На большом огне доводим до кипения и снимаем пену. Огонь убавим до малого и готовим минут 40-50, а можно и больше. Тут главное получить наваристый бульон.

Тушки рыбы порежем удобными кусочками, корюшку оставим целой, лангустинов оставляем в панцирях. Из готового бульона убираем головы -хвосты, увеличиваем огонь, присолим. Теперь по очереди опускаем рыбу. Сначала окуня и судака, дожидаемся закипания и опускаем лосося (чавычу) с треской. Следом корюшку. Последними забросим лангустинов. Дадим закипеть , после чего накрываем крышкой и выключаем огонь. Рыбу вы скорее всего купили замороженную, поэтому надо обязательно полностью разморозить. Вся эта рыба готовиться быстро. Оставим рыбу в покое и пошли к овощам.

Лук, чеснок и морковь чистим, стебель сельдерея моем и обрезаем корешки, помидоры очищаем от кожицы (помните как?). Лук режем полукольцами, сельдерей и морковь — пластиками поперек, толщиной 4-5 мм, помидоры — дольками.

На разогретом сливочном масле обжариваем лук до прозрачности, добавим морковь и сельдерей. Готовим пока морковь не станет румяной. Добавим помидоры. Тушим до испарения сока. Вливаем вино и выпариваем на среднем огне. Добавим ореховую приправу и немного рыбного бульона. После закипания добавим лаврушку, прованские травы, шафран, чеснок. Тушим до мягкости овощей. Бульон при необходимости доливаем.

Рыбу вынимаем из бульона. Бульону дадим отстояться и процедим. Картошку завернем в фольгу и запекаем до готовности при t -200°C. Овощи протираем через сито или перемелем блендером. Соус получится густым, поэтому разбавим бульоном до нужной густоты, досаливаем по вкусу. Чтобы буйабес был однородным можно еще раз перемешать блендером.

Теперь рыбно-овощной бульон доведем до кипения. Напомню, что буйабес — густой суп, поэтому количество бульона по отношению к зажарке должно быть в меру. В кипящий суп опускаем мидий, минут через 5 рыбу и лангустинов. Дадим пропитаться минут 10 и выключаем.

Рыбу и морепродукты выкладываем на отдельную тарелку. В глубокую тарелку кладем кусочек рыбы, лангустина, заливаем бульоном и посыпаем рубленной петрушкой. Соус руи, черный перец по желанию. Запеченный картофель и отварную рыбу подаем на отдельных тарелках.

Приятного аппетита!

5 1 vote
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x