Согласно книгам цоцхали (ручьевая форель) называют особым видом форели, которая водится в реках Грузии, однако под «цоцхали» имеется ввиду не рыбка, а способ ее приготовления. Это будет отварная форель, а что в этом блюде интересного узнаете позже. Как же приготовить такую вкусную форель? Рецепт приготовления по принципу: чем проще — тем лучше.
Рыба должна быть не уснувшей. По этому рецепту ее готовили в старину, там где поймали. Тащить далеко не было смысла, а духовок рыбаки вроде как с собой не носили. Квасцы не дадут рыбе развалиться при варке, пряности и специи не используют. То есть вариться рыба будет в подкисленной среде и … почти живой. Степень готовности рыбы определяйте на свой вкус.
Соус выбираем по своему вкусу, лучше всего белый и зеленый ткемали, но без соуса тоже хорошо. По этому рецепту готовят любую форель, если она свежепойманная. А вот тут-то и проблема. У нас не везде водится форель, да и в основном продают замороженную. Ввиду этих обстоятельств не стоит считать преступлением то, что мы приготовим по этому рецепту ту рыбку, которую поймаем в своей реке, если конечно вообще что то еще можно поймать.
Форель 500гр, квасцы 2 гр, соль, 50 гр зелени петрушки — вот и весь нехитрый набор
Приготовление:
Как вы знаете рыбу надо чистить и потрошить. Вот это мы сделаем в первую очередь. Если рыба крупная, порежем ее порционными кусками. Теперь подготовленную рыбу сложим в кастрюлю, зальем литр кипятка, добавим квасцы и соль. Варим около 10 мин.
Готовую рыбу аккуратно вынимаем, сбрызнем холодной кипяченой водой и охладим. Форель перекладываем на блюдо, украсим веточками петрушки. И… да сами знаете, что теперь это надо съесть. Отварная форель отлично пойдет и с гранатовым соусом, и со свежими овощами, причем в любом виде. Холодную можно есть с овощами, горячую — с бульоном и свежей зеленью. Главное запомните как при случае такую форель приготовить… Удачи на рыбалке!
