Это интересно

Немного об икре

 13 прочитано

«Икра черная, икра красная…», о заморской, она же баклажанная, сегодня речи не идет. При упоминании об икре многие начинают сокрушенно качать головой и вздыхать… не по деньгам, да и времена не те, уже давно запрещен вылов осетра в дикой природе. Ловят, говорят, пока не поймают… их в народе называют «баракуши». Все что сейчас можно купить — разводят в рыбхозяйствах, а те бывают в естественных условиях и искусственных. Гурманы говорят, что вкус такой рыбы и качество похуже. А ел кто-нибудь черную икру большой ложкой из 3-х литровой банки? Многие знают как какую икру выбрать если перед вами несколько вариантов?

В продаже сейчас немало икры осетровых, но крышки разных цветов. Знаете почему? Чтобы вы видели чью икру берете. Вы же регулярно покупаете черную икру…? Так вот, если видите баночку с красной крышкой — это икра севрюги. Хотите покруче? Возьмите банку с желтой крышкой — икра осетра, и почти самая крутая — это икра белуги, эти баночки с крышкой синего цвета.

как выбрать икру

А самой-самой считается икра белуги-альбиноса, её называют «белая икра». Она заходит из Ирана, правда цена тут… лучше помолчать. Но и её сейчас разводят на рыбных фермах Европы.

Любая икра из перечисленных разделяется на зернистую, паюсную и ястычную.

Ястык — это всего лишь пленка, в которой находятся икринки. Прямо так её и солят.

Паюсная готовится, если так можно сказать, из некондиции: более мелких и разнокалиберных икринок. После засолки и легкого спрессовывания икра напоминает однородную массу. Лучшей паюсной икрой считают севрюжью.

как выбрать икру - паюсная черная

И наконец — зернистая! Она самая качественная, икринки одного размера и цвета, упругие, такая икра рассыпчатая, то есть икринки легко отделяются друг от друга.

Кстати: икра белуги не черная, а серая, можно сказать серебристая.

В отличии от черной красная икра бывает только зернистой и солят её покрепче, но если солите сами, то тут дело вашего вкуса.

как выбрать икру - красная

Есть еще выражение — икра «баночная»… Это ровно ничего не значит, кроме того,что это лучшая зернистая икра расфасованная в банки. По группам витаминов и та, и другая схожи. Какая вкуснее?

икра щучья

Это уже кому как, только вот что касается вкуса — а щучья-то чем хуже? Но лучше знать различия и какую икру как выбрать.

5 1 голос
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x
()
x