(Творчество К.Ивлева и Ю.Рожкова)
Вы думаете, что повара экстра-класса готовят только сложнейшие блюда из дорогущих продуктов? Судя по всему — нет. Они также готовят из обычных продуктов с минимальным набором ингредиентов. И эта вкусная икра из запеченных баклажанов с зеленью тому подтверждение. Преподносится она как один из вариантов овощных закусок.
Возьмем овощи из расчета на 4 порции: 4 баклажана (крупных), 2 сладких помидора (авторы рекомендуют узбекские), 4 дольки чеснока. К овощам добавим зелень кинзы (крупный пучок), соль и перец по вкусу, курдючное сало или масло по желанию.
Теперь подготовка, куда же без неё:
В холодной воде растворим соль, столько чтобы вода была соленой на вкус. На баклажанах делаем продольный надрез и выдерживаем в соленой воде полчаса. Говорят так баклажаны получаются вкуснее.
Нагреваем духовку до 220°С, если вы дома или разжигаем мангал, если на даче. Баклажаны отжимаем от лишней воды и в разрез кладем пластинки курдючного сала (совет от шефов). Но оно есть не у всех, поэтому положите кусочек сливочного масла (совет от меня).
Баклажаны запекаем в духовке до мягкости, если готовите на углях, то заворачиваем баклажаны в фольгу. Зелень, помидоры и раздавленный чеснок меленько рубим, добавляем перец из мельницы и соль. Из готовых баклажанов выскребаем мякоть, дадим остыть и измельчаем ножом. Смешиваем с помидорами и зеленью.
Минут через 10 — на стол! К ним лаваш или свежий хлеб и домашний сыр. Рюмочку под такую закуску…. ну разумеется… по желанию.
