Баклажаны с рататуем и сыром фета

 297 прочитано

(Ф.Фатуччи)

Расписывать, как водится, творчество известного шефа будем поэтапно. Тогда как блюдо имеет множество составляющих. Наверное так даже удобнее. Баклажаны запеченные с овощами в духовке только кажется простым, на деле пошустрить придется.

Начинаем с главного: 1 крупный баклажан. 1 ст.л. оливкового масла, сушеные травы: тимьян и орегано по щепотке. По вкусу соль и черный перец.

Для рататуя: помидоры черри 30-40 гр, цуккини и баклажан по 50 гр, болгарский перец (красный и желтый) 40 гр. Кроме того лук красный 20 гр, зубчик чеснока, соль, перец

Соус «Песто»: зеленый базилик 20 гр, ползубчика чеснока, 1 ч.л. кедровых орехов, 2-3 ст.л. оливкового масла, сыры: пармезан и пекорино по 5 гр, соль

Для соуса «Неаполитано»: лук-репка 10 гр, зубчик чеснока, 1 дес.ложка оливкового масла, 150 гр помидоров в собственном соку, 5-6 листочков зеленого базилика, 1 ч.л. сахара и соль

Начнем, пожалуй, с соусов:

«Песто» :

Чеснок очистим, орешки «позолотим» на сухой сковороде. Смешаем с остальными ингредиентами и взбиваем в блендере.

«Неаполитано»:

Тут чуть подольше чем «Песто» : лук и чеснок очистим. Лук режем кубиками, чеснок раздавим и нашинкуем. Пассеруем на разогретом масле. Добавляем нарезанные помидоры без кожицы, соль, сахар, рубленый базилик. После закипания томим с полчаса и взбиваем блендером. Еще лучше — протереть через сито, но тут уже любителя.

Рататуй:

Прежде всего черри бланшируем и очищаем. Обязательно дадим обсохнуть. Остальные овощи режем маленькими одинаковыми кубиками, обжариваем на масле до готовности. Добавим черри, измельченный чеснок, приправим солью и перцем.

Подготавливаем баклажаны. Разрезаем пополам вдоль, в мякоти делаем произвольные надрезы, посыпаем солью, перцем и травами. Поливаем оливковым маслом и заворачиваем в фольгу. Запекаем полчаса при 180°С. После того охлаждаем и выскребаем семена.

Оформляем блюдо:

Собственно говоря тут еще понадобиться сыр фета и 4 листочка зеленого базилика. Сыр порежем кубиками. Рататуй делим на 2 части. Начиняем им половинки баклажанов и возвращаем их в духовку на 5-10 минут. Это времени будет вполне достаточно. Засушенные овощи в наши планы не входят.

Оба соуса подогреваем, произвольно наносим на блюдо. В центр кладем баклажанную «лодочку». Наряду с тем добавим фету и листик-другой базилика. По замыслу сбрызнем оливковым маслом. Теперь все готово. Замудренно? Да, именно так и кажется, но лишь до тех пор пока не начнете готовить. Тогда все будет легче и намного проще. Кроме того это блюдо подают в ресторанах. Но несмотря на сложность, я думаю, вы справитесь…